מדליקים תנור ל – 150 מעלות.

בסיר בינוני על להבה נמוכה מחממים 500 מיליליטר שמנת מתוקה עד לסף רתיחה (בשום אופן לא נותנים לשמנת לרתוח!! חובה לצפות בסרטון ההדרכה). בינתיים טורפים בקערית חמישה חלמונים עם שליש כוס סוכר (אם אוהבים יותר מתוק במקום שליש כוס סוכר מוסיפים חצי כוס סוכר).

כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה, מכבים להבה ויוצקים לסיר תוך טריפה מתמדת את החלמונים והסוכר. טורפים היטב עד לקבלת מסה דלילה והומוגנית.

מניחים קעריות בתוך תבנית. מסננים את המסה לתוך מד ליטר, יוצקים את המסה לקעריות  ומכניסים את התבנית לתנור. כשהתבנית בתוך התנור יוצקים לתוכה בזהירות מי ברז, ממלאים מים בתבנית עד למחצית גובה הקעריות ואופים חצי שעה.

לאחר חצי שעה מוציאים מהתנור וממתינים שקרם הברולה יגיע לטמפרטורת החדר. שהקרם מגיע לטמפרטורת החדר, מכסים במכסה ומעבירים למקרר ל – 4 שעות התייצבות לפחות. (אם אין מכסה עוטפים בניילון נצמד).

מפזרים על כל קינוח כפית סוכר חום דמררה וממיסים את הסוכר מספר שניות בעזרת מבער (ברנר). ממתינים כדקה להתקשות הקרמל ומגישים. אם אין מבער מכניסים את הקינוחים לתנור דולק – גריל עליון עד להמסת הסוכר. במקרה זה עדיף להקפיא את הקרם כשעה לפני שמכניסים אותו לתנור.