סולטנייה – אורז הקיסרית
רשימת מרכיבים
- 3 כוסות אורז יסמין או בסמטי
- מארז עלי מנגולד (16 עלים, אפשר גם יותר) משתמשים רק בעלים הירוקים ולא בחלק האמצעי הלבן)
- 2 בצלים גדולים
- 2 גזרים גדולים
- 1 סלק גדול
- עלים מגבעול סלרי
- עלים מ - 10 גבעולי כוסברה
- עלים מ - 10 גבעולי פטרוזיליה
- מיץ מלימון שלם
- 2 כפיות מלח
- כפית שטוחה פלפל שחור
- חצי כפית כורכום
- 4 וחצי כוסות מים רותחים (אותה כוס שמודדים בה את כמות האורז)
- 2 כפות שמן
תהליך ההכנה
- 1
חוצים 2 בצלים גדולים לחצי, פורסים לחצאי טבעות ומניחים בצד.
- 2
מקלפים 2 גזרים וסלק גדול, מגרדים במגרדת גסה ומניחים בצד.
- 3
קוצצים דק עלים מגבעול סלרי, עלים מ – 10 גבעולי פטרוזיליה, עלים מ – 10 גבעולי כוסברה ומניחים בצד.
- 4
מפרידים את העלים הירוקים מהגבעולים הלבנים האמצעים של עלי המנגולד, קוצצים דק את העלים הירוקים ומוסיפים לקערה עם הירקות הירוקים.
- 5
בסיר רחב ונמוך (רצוי סוטאג') מחממים 2 כפות שמן 2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל להעלות אדים מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.
- 6
כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים את הגזר והסלק ומערבבים. מטגנים יחד עם הבצל 2 דקות נוספות.
- 7
לאחר 2 דקות מוסיפים את כל הירקות הירוקים, מערבבים ומבשלים 3 דקות נוספות. (מערבבים מידי פעם)
- 8
בוררים ושוטפים את האורז, מוסיפים לסיר, מערבבים, מבשלים תוך ערבוב את האורז עם כל הירקות 2 דקות ומוסיפים 4 וחצי כוסות מים רותחים, מיץ מלימון שלם, 2 כפיות מלח, כפית שטוחה פלפל שחור, חצי כפית כורכום, מערבבים, (טועמים, אם חסר מעט מלח מוסיפים כעת ומערבבים) מנמיכים להבה ומבשלים 23 דקות / עד שהאורז בשל.
