במחבת רחבה על להבה גבוהה מחממים כוס ורבע שמן. בינתיים כשהשמן מתחמם חותכים חציל בלאדי גדול לקוביות בינוניות ומנגבים את קוביות החציל מהנוזלים בעזרת נייר סופג (גם אם לא רואים נוזלים הם שם, חשוב לספוג אותם.

מטגנים את קוביות החציל בשלוש פעימות. לא מכניסים את כל הקוביות יחד למחבת. כשקוביות החציל מקבלות גוון זהוב עמוק מוציאים אותן למסננת, מניחים את המסננת בתוך קערה כדי שהשמן יתנקז בקערה ולא על השיש. משאירים את כל קוביות החציל במסננת וממתינים לצינון מלא.

לאחר שקוביות החציל הצטננו מעבירים אותן לקערה נקיה. קוצצים דק חופן נדיב של פטרוזיליה ומעבירים לקערה, מוסיפים כפית פלפל צ'ילי גרוס, חצי כפית מלח, כפית שום כתוש ומערבבים בעדינות. טועמים, חסר מלח? מוסיפים לפי טעמכם.