חילבה

חילבה

30/05/2014 נכתב ע"י: שפרה נחום

מטבח תימני

21.9 א' צפיות
11 מרכיבים
דקות
40 מנות
מאתגר

רשימת מרכיבים

חצי כוס חילבה
2 חבילות קרת (500 גרם)
1 כרישה לא גדולה
מים קרים
16 פלפלים חריפים ירוקים קטנים (לא הפלפלים הירוקים הארוכים נפוצים הפלפלים הללו קטנים ודקים יותר)
9 שיני שום
3 כפיות מלח
כפית פלפל
כפית כמון
כפית הל
11 קופסאות חד פעמיות שיכולות להכיל 500 גרם

תהליך ההכנה

1
מכניסים חצי כוס גרגרי חילבה לקערה, שוטפים פעמיים, ממלאים את הקערה במים ומשרים את גרגירי החילבה לילה.
2
למחרת – מסננים את גרגרי החילבה מהנוזלים ומניחים בצד.
3
שוטפים את גבעולי הכרישה ואת גבעולי הקרת וחותכים את גבעולי הירק לחתיכות בינוניות ( בערך 5 ס"מ).
4
מכניסים את כל הירק החתוך לקערה שוטפים ומסננים את הנוזלים.
5
על התהליך הבא חוזרים 4 פעמים – מכניסים לבלנדר 2 חופנים מהירק וכוס מים (200 מליליטר) וטוחנים עד לקבלת מרקם עיסתי.
6
כאשר מקבלים מרקם עיסתי מוסיפים 3 כפות גדושות חילבה וטוחנים דקה. (לא טוחנים יותר מידי דק – טוחנים רק כדי לשבור את גרגירי החילבה) ומעבירים לקערה.
7
שוב מכניסים לבלנדר 2 חופנים מהירק וכוס מים קרים מהמקרר (200 מליליטר) וטוחנים עד לקבלת מרקם עיסתי.
8
כאשר מקבלים מרקם עיסתי מוסיפים 3 כפות גדושות חילבה וטוחנים דקה. (לא טוחנים יותר מידי דק) ומעבירים לאותה קערה.
9
שוב מכניסים לבלנדר 2 חופנים מהירק וכוס מים קרים מהמקרר (200 מליליטר) וטוחנים עד לקבלת מרקם עיסתי.
10
כאשר מקבלים מרקם עיסתי מוסיפים 3 כפות גדושות חילבה וטוחנים דקה. (לא טוחנים יותר מידי דק) ומעבירים לאותה קערה.
11
שוב מכניסים לבלנדר 2 חופנים מהירק וכוס מים קרים מהמקרר (200 מליליטר) וטוחנים עד לקבלת מרקם עיסתי.
12
כאשר מקבלים מרקם עיסתי מוסיפים 3 כפות גדושות חילבה וטוחנים דקה. (לא טוחנים יותר מידי דק) ומעבירים לאותה קערה.
13
מערבבים את כל המסה לקערה, מכניסים לתוך שקית ומעבירים למקרר ללילה.
14
למחרת טוחנים בבלנדר כ – 5 דקות 9 שיני שום, 16 פלפלים חריפים קטנים וחצי כוס מים עד לקבלת תערובת טחונה דק ומניחים בצד.
15
מוציאים מהמקרר את התערובת, מערבבים עם כף עץ ומעבירים להקצפה.
16
מקציפים שליש מהמסה כ – 5 דקות עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה גדולה. (כשמסיימים להקציף את החילבה על גבי המקצף בחלקו התחתון מצטברים סיבים את הסיבים הללו זורקים).
17
שוב, מקציפים שליש מהמסה כ – 5 דקות עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה. (כשמסיימים להקציף את החילבה על גבי המקצף בחלקו התחתון מצטברים סיבים את הסיבים הללו זורקים).
18
שוב, מקציפים שליש מהמסה כ – 5 דקות עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה. (כשמסיימים להקציף את החילבה על גבי המקצף בחלקו התחתון מצטברים סיבים את הסיבים הללו זורקים).
19
מוסיפים לקערה 3 כפיות מלח ומקפלים את המלח לתוך המסה.
20
מוסיפים את תערובת הפלפלים הטחונים עם השום ומערבבים כ – 2 דקות בתנועות קיפול מתחתית הקערה כלפי מעלה.
21
מוסיפים כפית פלפל שחור, כפית הל, כפית כמון ומערבבים כדקה וחצי.
22
מחלקים ל – 11 קופסאות של 500 גרם.
23
ניתן להקפיא את הקופסאות ולהפשיר לפני הארוחה. ההקפאה אינה פוגעת בטעם או במרקם.
24
כשהחילבה מפשירה מערבבים אותה מלמטה כפי מעלה ומגישים.