מרק קובה סלק
רשימת מרכיבים
- המרכיבים למעטפת
- חצי קילו סולת
- 3/4 כוס בורגול דק (מוכר גם בשם ג'ריש/גרישה/דרישה)
- 2 ורבע כוסות מים פושרים מעט חמימים
- חצי כפית מלח
- המרכיבים למילוי
- 2 בצלים
- 400 בשר צלעות טחון
- כף גדושה בהרט
- רבע כפית פלפל אנגלי טחון
- כפית שטוחה מלח
- המרכיבים למרק
- 3 סלקים בינוניים
- חצי כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון
- כפית מלח
- 2 כפות שמן קנולה
- ליטר וחצי מים רותחים
תהליך ההכנה
- 1
מכינים את המלית קוצצים 2 בצלים לקוביות קטנות ומניחים בצד.
- 2
במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל להעלות אדים מכניסים את קוביות הבצל למחבת ומערבבים.
- 3
כשקוביות הבצל הופכות לשקופות מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים. מוסיפים כף גדושה בהרט, רבע כפית פלפל אנגלי, כפית שטוחה מלח ומערבבים. מערבבים כל הזמן ומועכים עם מועך תפו"א או מזלג את הבשר עד שרואים שהוא משנה את צבעו והתבלינים והבצל מתמזגים עם הבשר. מכבים להבה ומניחים בצד לצינון. כשהמילוי מתקרר סוחטים את כל הנוזלים.
- 4
מכינים את המעטפת מכניסים לקערה את המרכיבים היבשים חצי קילו סולת, 3/4 כוס בורגול דק, (ג'ריש) חצי כפית מלח ומערבבים.
- 5
מוסיפים לקערה 2 ורבע כוסות מים פושרים מעט חמימים. כוס אחר כוס לסירוגין ותוך כדי מערבבים את התערובת עם הידיים. העיסה צריכה להיות רכה וצמיגית. ברגע שכל המרכיבים מתגבשים מכסים בשקית (כדי שלא יתייבש) ומניחים בצד. (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק ברגע שהבצק מתגבש להניח אותו בצד) מנחים בצד למשך 20 דקות.
- 6
מכינים את המרק מקלפים את הסלקים, שוטפים ומגרדים אותם במגרדת גסה.
- 7
בסיר גדול (רצוי טפלון) על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם ומתחיל להעלות אדים מוסיפים 3 סלקים מגורדים ומטגנים כ – 3 דקות.
- 8
מוסיפים כפית מלח, חצי כוס סוכר, מיץ מחצי לימון, וליטר וחצי מים רותחים. לאחר שמוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.
- 9
מכינים את הקובות מרטיבים את הידיים היטב יוצרים כ – 20 כדורים. משטחים כל כדור בידיים עד שמתקבל עלה דק. (מרטיבים את הידיים מידי פעם) ממלאים את המעטפת בבשר, סוגרים לכדור ומועכים בלחץ. מניחים את כל הקובות במשטח / מגש.
- 10
בסיום הכנת כל הקובות מוסיפים אותן למרק. מכניסים למרק בין 9 ל – 10 קובות. (את היתר מקפיאים לפעם הבאה) המרק מוכן לאחר 40 דקות.
