הלחוח של נורית
רשימת מרכיבים
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים. (השתמשתי בשמרים יבשים)
- 5 כפות סולת
- 4 כפות סוכר
- 6 כוסות + 2/3 כוס מים חמימים (1.600 מיליליטר - 240 מיליליטר = כוס)
- כף וחצי מלח
- 2 מחבתות טפלון בקוטר 20
תהליך ההכנה
- 1
מנפים קילו קמח לתוך קערה. מוסיפים 2 כפות שמרים יבשים, 5 כפות סולת, 4 כפות סוכר, כוס מים ומערבבים עם הידיים. מוסיפים 3 כוסות מים וממשיכים ללוש. מוסיפים כף וחצי מלח. 2 כוסות מים נוספות תוך כדי בחישה תמידית עם הידיים תוך כדי פירור הגושים. לאחר קבלת מסה אחידה מוסיפים 2/3 כוס מים מערבלים את המסה בעזרת מוט בלנדר דקה וחצי. יתקבל בצק דליל, נוזלי, עם בועות.
- 2
מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות. לאחר 20 דקות לוקחים מצקת מכניסים למסה, מרימים מהבצק הנוזלי ויוצקים חזרה לקערה לפחות 8 פעמים. שוב מכסים במגבת ל – 15 דקות.
- 3
מניחים על משטח עבודה נייר אפיה ומעליו נייר סופג. משתמשים בו זמנית בשתי מחבתות טפלון בקוטר 20. מחממים 2 דקות את המחבת לפני השימוש הראשוני, כשהמחבת חמה משמנים אותה בעזרת נייר סופג ברבע כפית מרגרינה. כשהמחבת לוהטת מוציאים אותה מהכיריים, הופכים אותה ושוטפים את התחתית עם מי ברז 2 שניות. (מצננים את המחבת)
- 4
מחזירים את המחבת לכיריים על להבה גבוה ויוצקים פנימה כ-2 מצקות וחצי, הבצק צריך לכסות כמעט את כל קוטר המחבת, (הבצק לא אמור להיות עבה). כשרואים שהבלילה לא נוזלית ונהפכת לבצק מחורר, מנמיכים להבה ומציצים לתחתית הלחוח. אם תחתית הלחוח קיבלה גוון חום הלחוח מוכן. מורידים מהלהבה ומניחים על נייר הפרגמנט.
- 5
שוב, הופכים את המחבת ושוטפים את התחתית 2 שניות לצינון, מיד יוצקים שוב מהמסה, מניחים על להבה גבוה וחוזר חלילה!
- 6
כשהלחוח מתקרר, עורמים אותם כשהלחוח ראשון עם החורים כלפי מעלה, הלחוח השני החורים כלפי מטה, הלחוח השלישי כשהחורים כלפי מעלה, וכך הלאה.
