Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

בומב מוס גבינה עם קרם פסיפלורה ונגיעת שוקולד

google analytics במתכון זה צפו 2,744 גולשים

בומב מוס גבינה עם קרם פסיפלורה ונגיעת שוקולד. מנת הגמר שלי. המתכון מצריך הרבה סבלנות והכנות מראש. בהצלחה!

Print Friendly, PDF & Email

דרוג המתכון

  • (0 /5)
  • 0 דרגו

 

הוראות הכנה

  1. מכינים את הקרמו - מרתיחים בקלחת 60 גרם חלב, 60 גרם שמנת ו - 10 גרם גלוקוזה. מניחים בקנקן 100 גרם שוקולד מריר, יוצקים את התערובת החמה על השוקולד, בודקים שהשוקולד התמוסס, מערבבים, טוחנים בעזרת בלנדר מוט ומעבירים לצינון לקערה שטוחה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. (הקרם יעבור הקצפה לפני זילוף)
  2. מכינים מוס גבינה פסיפלורה - טורפים היטב חלמון עם 20 גרם סוכר ומניחים בצד. מחממים בקלחת 75 גרם חלב עם 20 גרם סוכר. מוסיפים 7 גרם קורנפלור, 4 גרם קמח, את תערובת הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים 24 גרם מסת ג'לטין עד להתמוססות, כשהתערובת חמה ומסמיכה מוסיפים 125 גרם גבינה לבנה, 50 גרם מחית פסיפלורה, מחממים, מעבירים לקערת המיקסר, מערבבים בעזרת וו גיטרה עד צינון ומניחים בצד.
  3. מקציפים 125 גרם שמנת מתוקה עם 40 גרם סוכר לקצפת יציבה, מקפלים למסה שבקערת המיקסר, מעבירים לתבניות סברינה קטנות ומעבירים למקפיא למהלך הלילה.
  4. למחרת, מכינים מוס גבינה - טורפים היטב 2 חלמונים עם 30 גרם סוכר ומניחים בצד. מחממים בקלחת 150 גרם חלב עם 20 גרם סוכר. מוסיפים 20 גרם אבקת יוגורט, 25 גרם קורנפלור, 15 גרם קמח, את תערובת החלמונים והסוכר ומערבבים היטב. כשהתערובת חמה ומסמיכה מכבים להבה, מוסיפים 40 גרם מסת ג'לטין ומערבבים. מוסיפים 125 גרם גבינה לבנה, מערבלים היטב כ – 5 דקות במיקסר מצויד בוו גיטרה ויוצקים עד למחצית הגובה של 12 תבניות בומב מסיליקון.
  5. מוציאים את הקרמו מהמקרר, מקציפים אותו ומעבירים לשק זילוף, מחלצים מתבניות הסיליקון את המוס גבינה פסיפלורה, מזלפים כדור קרמו קטן בשקע האמצעי, דוחסים במהופך לתוך מוס הגבינה ומעבירים ללילה במקפיא.
  6. מכינים את הגלאסאג' בקלחת לא גדולה על להבה בינונית מרתיחים 80 גרם מחית פסיפלורה, 150 גרם סוכר ן – 150 גרם גלוקוזה ל – 103 מעלות. מכבים להבה ומוסיפים 60 גרם מסת ג'לטין, 100 גרם חלב ממותק מרוכז, 150 גרם שוקולד לבן ומעט צבע מאכל כתום / צהוב. מכבים להבה, טוחנים בעזרת בלנדר מוט כדקה, מכסים בניילון נצמד צמוד ושומרים במקרר עד למחרת. (לפני הזיגוג על הבומב מחממים את הגלאסג' ל – 40 מעלות מצננים ל – 30 / 35 מעלות ומזגגים על הבומב)
  7. מכינים את הבסיס - מדליקים תנור ל 175 מעלות. מקציפים למרנג רך 50 גרם חלבונים ו – 30 גרם סוכר עם מקצף בלון עד לקבלת קרם רך. מעבירים לקערה ומניחים בצד.
  8. מקציפים 50 גרם חלמונים, 30 גרם ביצים, 15 גרם סוכר אינוורטי ו – 20 גרם סוכר. מוסיפים לתערובת 2 כפות חלבונים מוקצפים ולסרוגין ן30 גרם קמח, 20 גרם פתיתי קוקוס ו - 15 גרם חמאה מומסת. מוסיפים את יתרת החלבונים, יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה בעובי חצי סנטימטר אופים כ –– 15 דקות ומצננים בצד.
  9. מרכיבים את הבומב - קורצים מהביסקוויט עיגולים בקוטר הבומב ומניחים בתבנית בצד. מניחים את הבומב המוקפא על גבי רשת, לאחר שמחממים את הגלאסג' יוצקים אותו על גבי הבומב המוקפא, בעזרת פלטה מרימים את הבומב על גבי הביסקוויט ומעטרים בקוקוס לח ונגיעת דפי זהב.
  10. הערה - בשום אופן לא מתחילים להכין את הקינוח מבלי שכל המרכיבים יהיו שקולים ובהישג יד. כל פעם שאתם מכינים חלק מהעוגה דואגים לארגן את המרכיבים תחילה.

מתכונים קשורים

Translate »