Name: בורקס בשר ברוטב פטריות
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: קילו בצק עלים מרודד; חצי קילו בשר טחון (צלעות או צוואר); 1 בצל גדול; 2 כפות שמן קנולה או חמניות; רבע כפית פלפל אנגלי טחון; כף בהרט (לקובה); כפית מלח; 2 סלסלות פטריות שמפניון טריות או קופסת פטריות חתוכות משומרות (230 גרם לאחר סינון); 3 כפות אבקת מרק פטריות; 2 כפות קמח; 1 כפית שטוחה מלח; 3 כוסות מי ברז (750 מיליליטר); 1 חלמון (הצהוב); כף שמשום לבן לעיטור

בורקס בשר ברוטב פטריות כמו באולמות של פעם

בורקס בשר ברוטב פטריות הוא אחד המאכלים שמזכירים את האולמות של פעם. בצק זהוב ופריך, מילוי נדיב של בשר טחון מתובל ורוטב פטריות חם שמוזגים מעל רגע לפני ההגשה. שילוב פשוט ומוכר, שכיף להכין גם בבית.

אני מכינה את הבורקס בצורת רולדה גדולה, שאפשר לפרוס למנות לאחר האפייה. אפשר להכין גם בורקסים אישיים בצורת משולשים או ריבועים. כך או כך, חשוב להכין מילוי שאינו רטוב מדי, כדי לשמור על פריכות הבצק.

איך מכינים מילוי בשר לבורקס?

מתחילים בטיגון בצל קצוץ עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים בשר טחון ומפוררים אותו תוך כדי ערבוב. כשהבשר משנה את צבעו, מוסיפים מלח, בהרט ופלפל אנגלי טחון.

התבלינים מעניקים למילוי את הטעם המסורתי והמוכר. אין צורך להוסיף הרבה מרכיבים, משום שהבשר והבצל הם עיקר המנה.

לאחר הטיגון חשוב להניח למילוי להתקרר לחלוטין. מסננים ממנו את הנוזלים לפני שממלאים את הבצק. כך מצמצמים את הסיכוי שהבצק יתרכך במהלך האפייה.

אם אתם אוהבים מאפים אישיים, תוכלו לנסות גם את המתכון לעלי פילו במילוי בשר, עם מילוי בשר מתובל בתוך מעטפת דקה ופריכה.

רוטב פטריות לבורקס שמכינים בכמה דקות

הרוטב הוא חלק חשוב מהמנה. מכינים אותו מפטריות טריות, אבקת מרק פטריות, קמח ומים. מערבבים את המרכיבים בסיר לפני החימום, כדי לקבל תערובת חלקה ללא גושים.

לאחר שהתערובת מתחממת, מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך.

כדאי לשים לב למרקם. הרוטב צריך להיות סמיך מספיק כדי לעטוף את הבורקס, אבל לא כבד מדי. אם הוא סמיך מאוד, מוסיפים מעט מים בכל פעם ומערבבים.

מומלץ לטעום את הרוטב לפני שמוסיפים מלח נוסף, משום שאבקת מרק הפטריות כבר מכילה מלח.

איך שומרים על הבורקס פריך?

הסוד מתחיל במילוי קר ומסונן. מילוי חם או רטוב עלול לרכך את הבצק ולהקשות על העבודה.

אחרי שממלאים את הבצק, סוגרים היטב את הקצוות ומניחים את הרולדה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בחלמון ביצה, חורצים כמה חריצים ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות עד שהבצק מזהיב ונאפה היטב גם בתחתית.

את רוטב הפטריות כדאי לשמור בנפרד ולצקת אותו רק בזמן ההגשה. כך הבורקס נשאר פריך עד הרגע האחרון.

הגשה כמו באולמות של פעם

לאחר האפייה ממתינים כמה דקות ופורסים את הרולדה למנות. מניחים כל פרוסה בצלחת ומוזגים מעל רוטב פטריות חם.

אפשר להגיש את הבורקס כמנה ראשונה בארוחה חגיגית או כמנה עיקרית. למי שמעדיפים מנות אישיות, אפשר לחלק את הבצק לריבועים ולמלא כל אחד בנפרד. במקרה כזה יש להתאים את זמן האפייה לגודל המאפים.

זה אחד מאותם מתכונים שההגשה שלהם פשוטה, אבל הטעם מזכיר מיד את הבורקסים שהגישו פעם באירועים.

3. שאלות נפוצות

האם אפשר להכין את הבורקס מראש?

כן. אפשר להכין את מילוי הבשר יום קודם ולשמור במקרר בקופסה סגורה. חשוב לצנן אותו לחלוטין ולסנן את הנוזלים לפני המילוי.

האם אפשר להכין את רוטב הפטריות מראש?

כן. שומרים את הרוטב במקרר ומחממים בעדינות לפני ההגשה. אם הוא מסמיך בקירור, מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שמתקבל המרקם הרצוי.

למה חשוב לקרר את מילוי הבשר?

מילוי חם עלול לרכך את הבצק ולהקשות על הגלגול. לכן כדאי להכין את הבשר מראש ולהמתין עד שיתקרר.

איך מונעים גושים ברוטב הפטריות?

מערבבים היטב את הקמח, אבקת מרק הפטריות והמים הקרים לפני שמניחים את הסיר על הכיריים. ממשיכים לערבב גם בזמן החימום.

האם אפשר להכין בורקסים אישיים?

כן. אפשר להכין משולשים, ריבועים או רולדות קטנות. חשוב לסגור היטב את הקצוות ולהתאים את זמן האפייה לגודל המאפים.

בורקס בשר ברוטב פטריות