עוגיות אלפחורס

עוגיות ממכרות עם ריבת החלב

עוגיות אלפחורס הן מהעוגיות האהובות בזכות המרקם המיוחד שלהן. הבצק עדין, מעט פירורי ומתפורר בפה, וריבת החלב שבאמצע מוסיפה מתיקות עשירה. הקוקוס שמצפה את השוליים משלים את המרקם והופך כל עוגייה לכזו שקשה לעמוד בפניה.

במתכון הזה משתמשים בכמות נדיבה של חמאה וקורנפלור. השילוב מעניק לבצק מרקם עדין במיוחד. לא צריך להוסיף הרבה מרכיבים או לעבוד עם טכניקות מסובכות. רק להקפיד על זמני הקירור והאפייה.

מכינים בצק עם חמאה וקורנפלור

מתחילים בניפוי הקמח לקערה. בקערת המיקסר מכניסים חמאה רכה בטמפרטורת החדר, אבקת סוכר, סוכר וניל ושני חלמונים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קורנפלור ואת הקמח המנופה וממשיכים לערבל עד שהמרכיבים מתחברים לבצק רך. אוספים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

חשוב לא לוותר על המנוחה במקרר. היא עוזרת לבצק להתייצב ומקלה על הרידוד ועל קריצת העוגיות.

מרדדים וקורצים עיגולים

אחרי שעתיים מוציאים את הבצק מהמקרר. אל תיבהלו אם הוא מעט פירורי. מקמחים את משטח העבודה ולשים אותו בעדינות, רק עד שהוא חוזר למרקם נוח לעבודה.

מרדדים בעזרת מערוך לעובי אחיד וקורצים עיגולים בקוטר חמישה סנטימטרים. כדאי להקפיד על גודל דומה, כדי שכל העוגיות ייאפו באותו זמן.

מסדרים את העיגולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים ביניהם מעט מרווח.

אפייה קצרה בלי להשחים

מחממים תנור ל־170 מעלות ואופים את העוגיות כ־12 דקות. כאן חשוב לשים לב לצבע. העוגיות צריכות להישאר בהירות, לא לקבל צבע חום.

כשהן מאבדות את הברק ונראות יבשות, מוציאים את התבנית מהתנור. לא כדאי להאריך את האפייה. דווקא האפייה הקצרה שומרת על המרקם העדין של האלפחורס.

נותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני המילוי. כשהן חמות הן שבירות מאוד ועלולות להתפרק בזמן העבודה.

ריבת חלב וקוקוס – החיבור המושלם

כשהעוגיות קרות, מורחים או מזלפים ריבת חלב בנדיבות על הצד התחתון של עוגייה אחת. מצמידים אליה עוגייה נוספת בעדינות, עד שהמילוי מגיע לשוליים.

מגלגלים את שולי ריבת החלב בקוקוס טחון, כך שהקוקוס נדבק למילוי ומקיף את העוגייה.

כדאי לא להתקמצן על ריבת החלב. היא זאת שמחברת בין שתי העוגיות ומעניקה להן את הטעם המוכר והאהוב.

עוגיות מושלמות

מגישים את האלפחורס על מגש יפה, כשאפשר לראות את שכבת ריבת החלב והקוקוס שמקיף אותה. הן נהדרות לצד קפה או תה, וגם משתלבות מצוין במגשי עוגיות לאירוח.

העוגיות עדינות ומתפוררות, ולכן כדאי לשמור אותן בקופסה סגורה. אפשר גם להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד שמגיע הזמן לרדד ולאפות.

בסופו של דבר, מדובר בשילוב פשוט ומוצלח: בצק חמאה עדין, ריבת חלב מתוקה וקוקוס טחון. שלוש שכבות של טעם ומרקם שהופכות את העוגיות האלה למיוחדות כל כך.

לצפייה במתכון המלא גללו מטה.